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广州日报记者从佛山市顺德区市场监督管理局获悉，近日，根据《佛山市地方标准批准发布公告2023年第1号（总第7号）》，佛山市地方标准DB4406/T 23-2023《地理标志产品 伦教糕》和DB4406/T 25-2023《地理标志产品 顺德红米酒》正式发布，并于2023年6月28日正式实施。

至此，连同此前发布的DB4406/T 5-2021《地理标志产品 香云纱》佛山市地方标准，顺德现有的三个地理标志产品均有了规范的技术标准支撑，“顺德美食”金字招牌又多了一道保障。

作为“世界美食之都”，顺德拥有“顺德红米酒”“伦教糕”“双皮奶”“均安草鲩”等一系列传统特色美食，“顺德红米酒”和“伦教糕”更是于2021年获批地理标志产品。

其中，“顺德红米酒”是以水、大米、红米、黄豆为主要原料，在地理标志产品保护范围内，以酒曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调等一系列工艺生产的白酒；“伦教糕”是在地理标志产品产地范围内，用纯正晚籼稻谷为种源种植后精加工成籼米，并用经特殊净化和处静置处理的水洗米后，完成浸泡、磨浆、煮糖、和浆、使用米浆自然发酵、蒸糕、冷却、切片等系列过程而成的米糕，呈白色或黄色。

早在2017年，顺德区市场监管局便开始组织行业协会、经营单位起草“顺德红米酒”佛山市地方标准，而“伦教糕”地方标准也在获批国家地理标志产品不久后便获得立项。经过近些年的不断修改完善，这两项地方标准终于正式发布。在该技术标准中，不仅明确了“伦教糕”和“顺德红米酒”制作所需原辅料要求，还对每个生产工艺、感官要求、理化指标、食品安全指标以及试验方法、检验规则、出厂检验标准等操作作出了具体规定，以明确的细化量化要求对地理标志产品的生产制作进行了全流程规范，确保“伦教糕”和“顺德红米酒”产品质量和独特风味。

据了解，目前“顺德红米酒”年产量约4万吨，年产值约5亿元；“伦教糕”年产量为500万公斤，年产值约720万元。在地方标准实施后，“顺德红米酒”和“伦教糕”相关特色产业将得到进一步健康、有序发展，品牌影响力和产品附加值也将随之大幅增长。

接下来，顺德区市场监管局将加强指导“顺德红米酒”“伦教糕”地方标准的应用，规范行业产业发展。同时，继续坚持标准化战略，充分发挥标准引领作用，推动特色产业、支柱产业集群品牌和区域品牌标准化工作，助力顺德产业经济的高质量发展。

文/广州日报·新花城记者黄子宁 通讯员王雯