1、葡萄干的制作　　·配 料：葡萄。

2、　　·操 作：　　原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。

3、果实要充分成熟，又不可太熟。

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4、　　2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

5、　　3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。

6、在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。

7、原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。

8、经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。

9、干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

10、　　4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。

11、在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

12、　　5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

13、　　6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

14、　　·质量标准：　　以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

15、　　2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

16、　　3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。

17、红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

18、　　4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

19、　　·营养价值：葡萄 - 葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。

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