皮蛋是怎么制作而成的?

1.将茶叶煮成茶叶水,乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中,等温度降到30°C以下,加入黄土搅匀,最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用。

2.变蛋也叫皮蛋,松花皮蛋。

只要有生石灰,纯碱和鸡鸭蛋就能够加工了。

3.这三样是最基本的,根据喜好还可以添加少许茶叶,盐,生抽之类的,还需要准备一些锯末或者谷糠来裹变蛋。

4.放入鲜蛋裹上石灰泥,在裹上锯末或者谷糠,立即放入缸中加盖密封。

注意观察,夏天时间长点,冬天短点,一般7天就可以了。

皮蛋一般什么人不能吃?

1、母婴不宜吃

皮蛋是用石灰腌制的食物,其中含有很多石灰中的物质,孕期食用对母体没有很大影响,但金属铅的毒害可能会直接影响到胎儿的发育,尤其是智力方面的发育影响比较大。

而婴幼儿脏器发育不完善,解毒功能偏弱,食用皮蛋容易出现铅中毒,损伤肝脏。

2、寒湿下痢者不能吃

皮蛋性寒,食用具有清热泻火的作用,适宜体质火旺的人群食用,但若含有寒湿下痢或本身体质寒凉的人群则不宜食用,容易加重病情。

3、肝肾疾病患者不能吃

皮蛋中的蛋白质含量丰富,而蛋白质的消化吸收需要通过肝肾代谢,如肝肾功能不佳的人群食用,会增加肝肾的负担,影响病情。

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