说起炸小鱼,这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富,但是淡水资源还是比较多的,村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈,里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起,拿着网兜在小河边捞鱼,半日功夫就能收获满满。


(相关资料图)

但是捞起来的鱼都比较小,三四指长、小刺还特别多,红烧和清蒸都不太适合,最好的方法就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的,别提多酥了,这可当时最好的零食啊,直到现在想起来,都忍不住砸吧砸吧嘴。今天,小编就给大家做一道干炸小银鱼,回忆回忆当年的味道。

【干炸小银鱼】

第一步:处理腌制

小银鱼300克,刮去鱼鳞、去除内脏,清洗干净以后放入盆中腌一下,生姜一块切成丝,大葱白一段切成马蹄片,和银鱼放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克,颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

第二步:上浆

盆中抓入一把面粉,一小把淀粉,加入适量的清水搅拌成糊,加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀,再加入植物油5克,植物油能使炸出的小鱼更酥脆,继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。

然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀,使小银鱼均匀的裹上面糊。

第三步:炸制

锅内烧油,油温五成热时(轻微冒烟),把小银鱼一个一个下入锅中,避免粘连到一起。起锅或者开小火,继续下小银条,这一步的目的是为了前后下入的小银鱼,生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟,把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。

继续升高油温至六成热,,倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸,更加的金黄酥脆。

把小银鱼整齐的摆放在盘中,均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。

好了,这道香酥可口的干炸小银鱼做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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