红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别有什么?

红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别在于它们的颜色不同。从解暑清热的角度来看，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用，但这种物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。

绿豆汤是绿色的好还是红色的好?

绿色的绿豆汤可能效果更好，因为绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有抑制作用。绿豆汤在短时间内煮完后呈绿色，煮的时间变长后多酚类物质氧化，绿豆汤会呈红色。但不管颜色如何，煮成红色绿豆汤照样可以喝。