一般情况下，黄豆芽变绿是很常见的一种现象，它主要是光合作用导致的，这种豆芽是不含有毒物质的，还是可以吃的。

黄豆芽变绿的原因主要是：

在黄豆发成黄豆芽的过程中是不需要见光的，因此黄豆芽的豆瓣一直是黄色的。而一旦黄豆芽见光，会在光合作用下变成绿色，这是很正常的见光反应，并不是因为黄豆芽发生了质变导致的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

注意事项：

黄豆芽性寒，儿童吃多了寒性食物会胃肠的蠕动力量减弱，体内也容易堆积寒气，会出现胃寒、腹泻等症状，因此儿童不宜多吃，一周吃一次即可。