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2月22日，河南省市场监管局公布新一期食品安全抽检信息通告，涉及11大类食品646批次样品，检出不合格样品16批次，其中1批次蔡记薄饼(香葱鸡肉味)过氧化值(以脂肪计)超标。

通告显示，上蔡县金源商贸有限公司销售的、标称漯河蔡记食品有限公司生产的蔡记薄饼(香葱鸡肉味)(散装称重，2022-05-17)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

资料显示，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标，可能是原料中的脂肪已经氧化，或产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

（文章来源：新京报）