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台湾400万名客家人集中在桃园、新竹、苗栗地区，咸香够味的客家美食更是令人垂涎三尺，位在苗栗公馆“鹤山饭馆”的客家菜包括连战、马英九、前“立法院长”王金平等不少政治人物来吃过。口感绵密的客家萝卜糕、味道浓郁的大猪脚意面等客家菜都是30多年来许多老饕的必吃，让人食指大动。

客家菜又称东江菜、闽西菜、赣南菜，历史上客家族群多迁徙居住华中、华南丘陵山地地区，迁徙过程只能以盐保存食物，再加上劳动出汗多，也需要补充盐分维持体力，客家人又节俭，因此客家美食多是咸香好下饭，酸菜、福菜、梅乾菜等特别受欢迎。