肥肠面是哪里的特色

四川省

肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系;该菜品酸辣可口，是用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

肥肠面臊子的做法是什么

步骤1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁(保持色折不变)。麻酱用香油调稀。 步骤2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散(切忌成团)，加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。 步骤3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。 步骤4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。