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爆炒香辣蟹制做前需要先处理螃蟹，将梭子蟹洗净，清除腹甲，并用刀剁成两截。锅里加入食用油，爆香葱蒜、麻椒、干辣椒，倒进螃蟹翻炒匀称，变色后放入调味品和少量清水，闷煮10分钟，待汤汁收干透就能够出锅。

爆炒香辣蟹做法

制做爆炒香辣蟹时，最好选择梭子蟹，梭子蟹口味较佳，并具有海蟹特有的鲜香。将梭子蟹清理干净，清除梭子蟹的腹甲，拿刀将梭子蟹一分为二，放到盆里备用。

在锅中加入食用油，将干辣椒花椒和葱蒜爆香，加入处理好的梭子蟹开大火爆炒，炒制变色后加入少许的生抽提鲜、老抽上色，加入食盐、白糖、米酒和少量五香粉翻炒匀称。

在锅中加入没过梭子蟹水，开大火烧开，以后用小火闷煮10分钟后就能够出锅，能够出锅前撒上少量芝麻和葱花香莱搅拌均匀。香辣蟹加入米酒有除腥增鲜的功效，也能提升口味。