芋艿的营养价值有美容养颜，润肠通便，清热解毒等功效，在食用之前需要将芋艿清洗干净，一般情况下选择蒸煮或者还可以熬汤饮用。
1、美容养颜：芋艿具有美容养颜的作用，主要是因为其中的维生素C含量相对比较丰富，能抑制和减少黑色素的形成，抑制黑色素的活性，减少色素沉着的问题，帮助达到淡斑美容的作用。
2、润肠通便：芋艿归肠、胃经，能够增加肠胃的蠕动，达到润肠通便的作用，但是对于脾胃虚弱的病人来说，有可能会出现腹胀腹痛的不适症状，要少量的摄入。
3、清热解毒：芋艿摄入以后能够增加肠胃的主动能力，帮助排出肠道内的毒素，有助于达到清热解毒的功效。
芋头与什么套种?
大芋头属于土特产品，深受人们喜爱，它的栽种面积也在逐年增长。现将大芋头的栽培技术要点归纳如下：田块的选择。大芋头性喜潮湿，但不耐涝。所以，选择栽培的田块时，应重点考虑田块潮湿、不易积水、土壤肥沃、熟土层在厘米以上，且忌连作，选择与蚕豆轮作的田块栽培较好。套种玉米或间作大蒜：大芋头生长周期较长，为了提高田块的经济效益，大春时节农户喜欢在大芋头沟边套种玉米，每亩套种株为宜;小春时节，农户喜欢间作大蒜，待大蒜出苗后，将芋秆砍掉，让大蒜充分生长。肥水管理：大芋头苗期生长缓慢，需肥不多，施肥宜淡，苗长到厘米时追一次尿素，促进茎叶生长。第一次可结合浅中耕及灌水进行施肥，以后每隔天结合中耕培土施肥一次，施肥原则上以农家肥为主，并加入公斤复合肥。大芋头在整个生育期中，最忌干旱。苗期，生长量小，保持土壤湿润即可，生长旺盛期及球茎形成时则需要充足的水分。若遇干旱，宜勤灌水，灌足水。
