籍贯是填省还是市?

籍贯是填“省+市”。籍贯是是祖居地或原籍。详细指的是祖籍地，是一个家族族群的某一时期的某一位祖先的长久居住地，详细指的是曾祖父及以上父系祖先的长久居住地或曾祖父及以上父系祖先的出生地。户口所在地是您现在户口所在地方。籍贯填写本人的祖居地(指祖父的长期居住地)。

籍贯可以不按户口本上写吗?

可以。籍贯可以不按户口本上写,因为一般是按照父亲的籍贯进行填写,如果不能确定父亲的籍贯,就按照本人的出生地进行填写,所以可以不按照户口本上进行填写。