如果我告诉你，你可以在家里重现餐厅风格的三文鱼，外皮酥脆，里面是片状的，你会怎么想?您可以以同样的价格养活四个人，而不是每盘支付 35 至 40 美元?这里有两个简单的想法，可以轻松搭配餐厅风格的美味鲑鱼和葡萄酒。

三文鱼与葡萄酒搭配概述

(资料图片)

浓郁、朴实、略带咸味——凭借其独特的风味，三文鱼成为餐厅的主食也就不足为奇了。三文鱼不需要炖、裹面包屑或任何其他耗时的技术来准备。自然是有味道的。即使是简单的调味料和酱汁也能充分发挥其魅力。

鲑鱼脂肪含量较高，是最适合搭配葡萄酒的鱼类之一。它的肉味适合搭配淡红葡萄酒，但又足够细腻，可以搭配许多白葡萄酒。从蒸、烤、甜釉到黄油浓缩，其多种准备方法创造了多样化的葡萄酒搭配机会。

餐厅风味三文鱼小贴士

一般来说，大多数美国餐厅的菜单都是烤三文鱼，而不是烤或蒸三文鱼。烤三文鱼是我最喜欢的做法，因为它可以创造出酥脆的外表，但内部却是奶油般的嫩滑。

然而，烤鱼是一项要求很高的技术。需要注意避免硬的、煮过头的鱼或未煮熟的鱼粘在锅上。也就是说，您也可以通过一些简单的步骤在家中制作完美的煎三文鱼。

除非你允许，否则不要尝试翻转鱼片!如果你的抹刀遇到阻力并且不能轻易地滑到鱼下面，则说明鱼还没有煮熟。此时翻转会导致锅变得片状混乱和结块。通常，中高火烹饪 3-4 分钟就足以让鱼脱离锅并允许翻转。

投资优质不锈钢或铸铁锅。我发现一些质量较低的不锈钢平底锅，尤其是底部较薄的不锈钢平底锅，不能很好地保持热量并产生低于标准的烧焦效果。同样，不粘锅虽然非常适合想要避免鱼粘在锅上的业余厨师，但产生的烤焦程度较低。

让鲑鱼休息 10 分钟后再享用。特别是如果您要吃三分熟或三分熟的鲑鱼，这是重要的一步。静置将使未煮熟的三文鱼肉变硬，并在叉子下轻松剥落。如果你尝试立即将其加热后食用，它就不会那么片状。

葡萄酒搭配，评级

葡萄酒与鲑鱼成功搭配的最重要因素之一是其准备工作。一般来说，调味品的口味要与葡萄酒的口味相匹配。我并排比较了三种不同的葡萄酒搭配。他们的表现如下。

三文鱼简单地用盐、胡椒和橄榄油调味

评分： 6/10

三文鱼和葡萄酒的搭配

想法：坦率地说，盐/胡椒/橄榄油三文鱼是最不引人注目的搭配。虽然还不错，但没有一种酒能与简单调味的鲑鱼相比。酒是相当酸的。另一方面，鲑鱼只有弱酸性。因此，霞多丽、维欧尼和黑皮诺的酸度在中性风味鲑鱼的衬托下显得有点强烈。

结论：为了真正美味的三文鱼和葡萄酒搭配，您需要美味的酱汁或调味料来平衡葡萄酒的酸度，并带出其芳香。

柠檬蒜黄油烤三文鱼配霞多丽

评分：9/10

三文鱼和葡萄酒的搭配

想法：霞多丽中最常见的芳香剂之一是柠檬或柠檬凝乳。因此，柠檬是一种极好的过渡成分，可以神奇地帮助鲑鱼与霞多丽完美搭配。为了去除柠檬汁的味道，只需将其与黄油或奶油一起煮以增加浓郁度。柠檬黄油酱降低了霞多丽的酸度，让其其他树果和花香熠熠生辉。当用勺子舀到鲑鱼上时，黄油鱼与轻度橡木桶霞多丽的奶油质地和烘烤香气完美结合。

结论：经过轻微橡木桶陈酿的新世界风格霞多丽，尤其是来自加州俄罗斯河谷或索诺玛海岸的霞多丽，与柠檬黄油鲑鱼搭配非常美味。

酱油三文鱼配黑皮诺

评分：10/10

三文鱼与黑皮诺葡萄酒的搭配

想法： 用微甜的酱油给三文鱼上釉，增强了其咸味和泥土的味道。黑皮诺具有类似的泥土、森林地面和蘑菇的味道，与这些芳香完美搭配。与此同时，鲑鱼细腻的脂肪和黑比诺的单宁的强度恰到好处，可以相互平衡，让其他红色水果和香料的味道更加美妙。

结论：新世界风格黑皮诺的平易近人的果香与豆釉鲑鱼的甜味和咸味的混合是完美的搭配。考虑来自澳大利亚亚拉河谷或阿德莱德山、新西兰中奥塔哥或加利福尼亚索诺玛地区的黑皮诺。