近段时间以来，在疫情笼罩下的上海，预制菜成为了大家囤菜的“新宠”。由于能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，预制菜可以很好地解决老百姓吃饱、吃好的吃饭问题，从而成为了消费者新宠。
不仅是上海，数据显示，3月份以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。华西证券研报指出，预制菜产业从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。目前行业规模近2000亿元，相关预制菜企业有望获得较快发展速度。
国内预制菜市场尚有很大发展潜力
据了解，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。
当前预制菜受到追捧，一方面是年轻人对厨房、做菜的需求发生改变，预制菜快速、方便的特点，吸引了以上班族为代表的年轻人，其消费需求潜力较大。
综合来看，预制菜这两年在国内的暴发，是全产业链长期蓄力发展的结果。随着保鲜技术、包装技术的提升，预制菜不仅仅是单纯的“二次加热”，更是在品质和口味上的明显改善，这也得到越来越多消费者的认可。
根据相关数据，我国人均预制菜消费量从2013年的5.4千克增长到2021年的8.9千克，总体呈上升的态势，2013~2021年的年复合增长率达6.4%。而日本在2013年人均预制菜消费量便已达到25千克，近8年都在20~25千克之间徘徊。我国饮食习惯、文化和日本有相似的地方，根据日本的人均预制菜消费量来看，2021年日本人均预制菜消费量为我国的2.65倍，我国尚有较大增长空间。
《2021年中国预制菜行业分析报告》也显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模估算约为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场将保持年均20%左右的高速增长，到2023年预制菜市场规模将达5165亿。未来6-7年，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元左右，成为下一个万亿餐饮市场。
中金公司研报认为，2014年，预制菜行业在B端开始放量，之后在消费升级的趋势下逐步向C端渗透，并在疫情催化下加速向C端发展。目前，我国预制菜行业收入B端与C端比例约为8:2，随着B端降本提效、C端便捷化需求释放，预制菜行业进入高速增长期。
各地政策积极鼓励发展预制菜产业
预制菜具有广阔的市场空间这是显而易见的，面对这个大市场，各地政府也在积极响应，许多省份跃跃欲试，纷纷着手布局这一千亿产业赛道。
3月25日，广东省人民政府网站发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，出台一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展，具体措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业等。
除广东外，等地也纷纷出台相关利好政策，紧抓预制菜风口。其中，上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”。
山东省则成立了全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟，同时规划建设“高端预制菜食品产业园项目”。山东省寿光市政府表示：围绕三大产业链条(蔬菜预制菜，肉类预制菜，水产预制菜)，谋划建设三个预制菜产业园。同时，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准。
此外，河北省成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会。河南省农业农村厅则牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，成立中央厨房预制菜产业联盟。
福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会。浙江省温州市委、市政府及农业农村主管部门制定中央厨房(预制菜)产业发展三年行动计划，组建预制菜产业联盟。种种迹象表明，各省都在抢抓机遇布局预制菜产业。
“预制菜第一股”仍有较大上升空间
实际上，预制菜除了被政策和市场看好，在二级市场也有一定反映。在2022开年，A股的预制菜概念曾有过一波全面爆发，许多个股股价也是持续上扬。证明了预制菜这一产业的市场空间是为诸多企业所看好的。统计数据显示，目前全国31省市共有各类预制菜企业8.97万家(含速冻、净菜、即食类)。
当前，很多大型的生鲜企业或消费品企业都在围绕预制菜做积极转型，市场中有以味知香为代表的预制菜专业型选手，也有以海底捞、西贝为代表的餐饮型企业，以正大食品、双汇、新希望为代表的供应链型企业以及以盒马工坊、叮咚买菜等为代表的电商型选手布局预制菜领域。
以曾有着A股“预制菜第一股”之称的味知香(605089)为例。味知香于2021年4月27日登陆资本市场，是A股第一家半成品菜上市公司，目前，公司的主营产品品类为即烹食品。
目前，味知香产品体系以“味知香”和“馔玉”两大核心品牌为主，其中“味知香”品牌客户主要为经销店和加盟店，“馔玉”品牌客户主要从事冷冻食品批发业务，面向酒店、餐厅、食堂等。另外，在深耕原有半成品菜的基础上，味知香还开发了“味爱疯狂”，“搜香寻味”，“味知香工坊”等新设品牌系列，分别主营高端火锅食材、各地特色美食、火锅底料及调料包等全新品类，进一步丰富公司产品线，致力于从半成品原料加工企业升级成为餐桌美味解决方案的提供商。
味知香还通过对各品类生产工艺流程标准化设计，形成了以肉禽、水产为主，其他多形态品类可共用的两大类柔性生产线，目前供应200+种SKU，搭建了可灵活调配的多元化产品结构体系。同时由于半成品菜制作流程的复杂性，公司从最终产品食用体验出发，结合原材料物理、生化特性和冷冻、解冻对产品的影响，有针对性地调整调料配比、改进加工工艺，以满足消费者多样化的饮食需求。
作为一家专业预制菜企业，味知香近年来营收数据保持了高速增长。数据显示，2020年，味知香营收、净利润分别为6.22亿元、1.25亿元。2021年前三季度，味知香实现营收5.7亿元，净利润1.03亿元。2018年到2020年，味知香的毛利率分别为25.10%、24.97%和29.46%。
二级市场方面，味知香的股价也是一路走高，味知香头顶“预制菜第一股”光环登陆上交所主板后，就受到了资本市场的密切关注，从发行价28.53元，一路飙至最高价一度达139.8元，并获得基金频繁调研。
平安证券表示，味知香作为国内专业从事预制菜的上市公司，自上市以来其业绩和股价均有良好表现，随着公司业务规模的扩张，产能利用率持续上升，加上预制菜产业的飞速发展，未来仍有较大上升空间。
