虾解冻为什么会变黑

冷冻在冰箱中的虾解冻后变黑的主要原因是虾中的多酚氧化酶，冷冻条件下会使酪氨酸产生黑色素，而虾头中的多酚氧化酶更多，因此虾头容易发黑，但这不影响食用量。吃时去掉虾的头和尾即可，也可以直接炒虾仁吃。如果虾反复化冻的话，还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况，所以冻虾建议吃多少冻多少。

冻虾变黑可以吃吗

1、一般冻虾变黑的时候，要看情况。冻虾变黑是因为下半身氨酶氧化生成黑色素，变黑症状特别严重，不能使用。属于变质的问题，可能对身体有影响。

2、冻虾变黑也可以吃。只要不变质，就可以吃。只要里面的虾颜色不变，就可以吃。有的虾头黑，肉红，但肉还很有弹性，可以食用。但如果虾肉呈黑黄色，没有弹性，则不能食用。虾刚解冻就变黑是正常的，但如果解冻后不及时食用，虾就有可能变质。

综上所述，冻虾变黑是因为体内复合氨基酸酶氧化产生的黑色素。冻虾黑化特别严重的时候，不建议再吃。冻虾变黑是虾体内的复合酸氨酶氧化造成的。